maman - Les petits plats de maman

19 Avr

Publié par maman

Recette de Sushis Simples et Rapides

Les sushis sont un plat emblématique de la cuisine japonaise, appréciés pour leur fraîcheur et leur simplicité. Voici une recette facile pour réaliser des sushis maison, parfaite pour les débutants.

Ingrédients

500 g de riz à sushis
650 g d’eau
60 g de vinaigre de riz
25 g de sucre
6 g de sel
Un pavé de saumon frais
Un pavé de thon frais
Wasabi et sauce soja pour servir

Préparation

Préparation du riz vinaigré

Rincez le riz plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau devienne limpide. Laissez-le tremper 30 minutes, puis égouttez-le.
Faites cuire le riz avec l’eau dans une casserole à couvert pendant environ 15 minutes, jusqu’à absorption complète de l’eau.
Mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel, puis faites chauffer 30 secondes au micro-ondes. Mélangez jusqu’à dissolution complète du sucre.
Incorporez ce mélange au riz cuit, sans écraser les grains, et laissez refroidir sur un plateau.

Préparation des sushis

Découpez le saumon et le thon en fines lamelles à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
Humidifiez vos mains et formez des boules de riz. Allongez-les pour leur donner la forme typique des sushis.
Disposez une lamelle de poisson cru sur chaque boule de riz.

Service

Servez les sushis accompagnés de wasabi et de sauce soja. Dégustez immédiatement pour apprécier toute la fraîcheur des ingrédients.

Avis sur cette recette

Cette recette de sushis maison est idéale pour ceux qui souhaitent s’initier à la cuisine japonaise. Les étapes sont simples et les ingrédients faciles à trouver. Le résultat est un plat délicieux et raffiné, parfait pour impressionner vos invités ou pour un dîner en famille.

Pourquoi cette recette ?

Les sushis sont non seulement délicieux mais aussi équilibrés. Ils permettent de savourer des ingrédients frais et sains tout en découvrant les saveurs authentiques de la cuisine japonaise. Cette recette est parfaite pour les amateurs de cuisine qui cherchent à diversifier leurs compétences culinaires avec des plats internationaux

Plat du monde

18 Avr

Publié par maman

Filet de Colin et Purée Express : Un Dîner Rapide et Savoureux

Ce plat simple et rapide combine la douceur du filet de colin avec la réconfortante purée de pommes de terre. Idéal pour un dîner en semaine, il est prêt en un rien de temps tout en offrant une option saine et délicieuse pour toute la famille.

Ingrédients :

4 filets de colin
4 pommes de terre moyennes
2 cuillères à soupe de beurre
10cl de lait
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
1 citron (pour le jus)
Persil frais (optionnel)

Préparation :

Cuisson des pommes de terre : Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Faites-les cuire à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Préparation de la purée : Égouttez les pommes de terre et écrasez-les avec le beurre et le lait. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
Cuisson du poisson : Pendant que les pommes de terre cuisent, faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les filets de colin, assaisonnez de sel, poivre et un filet de jus de citron. Faites cuire environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que le poisson soit bien doré et cuit à cœur.
Service : Servez les filets de colin accompagnés de la purée. Parsemez de persil frais haché pour une touche de fraîcheur.

Avis sur cette recette :

Cette recette est parfaite pour les soirs où le temps presse. Le filet de colin est léger et savoureux, tandis que la purée apporte une texture crémeuse et réconfortante. C’est un plat équilibré et facile à préparer, idéal pour toute la famille.

Pourquoi cette recette ?

Le Filet de Colin et Purée Express est une option rapide et saine pour un dîner de semaine. Il utilise des ingrédients simples et courants, ce qui en fait une recette pratique et économique. De plus, il est facilement personnalisable selon les goûts de chacun.

Recettes Simple et Rapides

17 Avr

Publié par maman

Coquilles Saint-Jacques poêlées, purée de panais et émulsion au citron

Les noix de Saint-Jacques sont un produit d’exception, délicat et fondant. Voici une recette qui les sublime : poêlées à la perfection, elles sont accompagnées d’une purée de panais onctueuse et d’une émulsion légère au citron, pour un contraste parfait entre douceur et vivacité. Idéal pour une entrée chic ou un plat léger.

🛒 Ingrédients pour 4 personnes

Pour les Saint-Jacques :

12 noix de Saint-Jacques (sans corail de préférence)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
10 g de beurre
Fleur de sel, poivre du moulin

Pour la purée de panais :

500 g de panais
20 cl de crème liquide entière
20 g de beurre
Sel, poivre, muscade

Pour l’émulsion au citron :

Le jus d’1 citron jaune bio
10 cl de fumet de poisson ou d’eau
10 cl de crème liquide
20 g de beurre froid
Sel, poivre

👩‍🍳 Préparation

1. La purée de panais

Épluchez les panais et coupez-les en morceaux.
Faites-les cuire à la vapeur ou à l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient tendres (15-20 min).
Égouttez et mixez avec la crème, le beurre, une pincée de sel, de poivre et de muscade.
Gardez au chaud.

2. L’émulsion citron

Dans une petite casserole, faites chauffer le jus de citron et le fumet.
Laissez réduire 2-3 min, ajoutez la crème, puis montez la sauce au fouet en incorporant le beurre froid coupé en dés.
Mixez légèrement avec un mixeur plongeant pour créer une émulsion mousseuse. Réservez.

3. Cuisson des Saint-Jacques

Séchez bien les noix avec du papier absorbant.
Dans une poêle bien chaude, faites fondre l’huile et le beurre.
Saisissez les Saint-Jacques 1 à 1 min 30 par face (elles doivent être dorées à l’extérieur et nacrées à l’intérieur).
Salez, poivrez.

🍽 Dressage

Disposez une cuillère de purée de panais chaude au fond de chaque assiette.
Déposez 3 Saint-Jacques par personne.
Nappez d’un peu d’émulsion au citron.
Décorez avec quelques zestes de citron ou une herbe fraîche (ciboulette, cerfeuil…).

💡 Astuces du chef

Utilisez des Saint-Jacques fraîches (ou surgelées bien décongelées et égouttées).
La purée peut être parfumée au lait d’amande pour une touche originale.
Servez avec un verre de Chablis ou de Sancerre blanc pour sublimer les saveurs marines.

Recettes pour les Occasions Spéciales

15 Avr

Publié par maman

Poêlée de légumes printaniers au citron et parmesan

Envie d’un plat végétarien, léger mais savoureux ? Cette poêlée de légumes de printemps associe la tendreté des asperges vertes, la douceur des petits pois, le croquant des radis et la fraîcheur du citron. Un plat coloré, rapide à préparer et naturellement riche en fibres et vitamines.

🛒 Ingrédients pour 4 personnes

1 botte d’asperges vertes
200 g de petits pois frais ou surgelés
1 botte de radis roses
100 g de fèves (fraîches ou surgelées)
2 oignons nouveaux (avec les tiges)
1 gousse d’ail
Le jus et le zeste d’un citron bio
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
30 g de parmesan râpé ou en copeaux (ou levure maltée pour version vegan)
Sel, poivre et quelques feuilles de basilic frais ou persil plat

👩‍🍳 Préparation

1. Préparer les légumes

Épluchez les asperges si nécessaire, coupez les extrémités, puis détaillez-les en tronçons.
Écossez les petits pois (si frais) et les fèves, puis retirez leur peau si elles sont épaisses.
Lavez et coupez les radis en deux ou en rondelles.
Émincez les oignons nouveaux (bulbe + tige verte).
Hachez l’ail.

2. Cuisson des légumes

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou un wok.
Faites revenir les oignons, l’ail et les asperges 5 minutes à feu moyen.
Ajoutez les petits pois, fèves et radis. Salez, poivrez.
Laissez cuire encore 5 à 7 minutes, les légumes doivent rester croquants.
En fin de cuisson, ajoutez le jus et le zeste de citron pour apporter de la fraîcheur.

3. Dressage

Servez chaud ou tiède, parsemé de copeaux de parmesan ou de levure maltée pour une version vegan.
Ajoutez quelques feuilles de basilic ou de persil plat juste avant de servir.

💚 Pourquoi on l’aime

Ultra colorée et pleine de saveurs
Rapide à faire en moins de 20 minutes
100% de saison et végétarienne
Parfaite en plat principal ou en accompagnement d’une céréale (quinoa, riz, boulgour…)

Recettes Végétariennes et Végétaliennes

15 Avr

Publié par maman

La Tarte Tatin : Une Histoire de Saveurs et de Légendes

La tarte Tatin est bien plus qu’un simple dessert ; c’est une légende culinaire qui traverse les époques et les frontières. Plongeons dans l’histoire fascinante de cette tarte aux pommes caramélisées, qui se cuit à l’envers mais se déguste à l’endroit, et découvrons les anecdotes qui font de ce plat un incontournable de la pâtisserie française.

Origines et Légendes

L’histoire de la tarte Tatin commence dans le petit village de Lamotte-Beuvron, niché en Sologne, dans le Loir-et-Cher. C’est ici que les sœurs Stéphanie et Caroline Tatin tenaient l’Hôtel Tatin à la fin du XIXe siècle. Selon la légende la plus répandue, la tarte Tatin serait née d’une maladresse de Stéphanie, la cuisinière de l’hôtel. Un jour, alors qu’elle était débordée, elle aurait oublié de mettre la pâte dans sa tarte aux pommes avant de la mettre au four. Pour rattraper son erreur, elle aurait placé la pâte sur les pommes déjà caramélisées et aurait ensuite retourné la tarte à la fin de la cuisson. Le résultat fut une tarte inversée, avec les pommes caramélisées en dessous, qui se révéla être un succès auprès des clients de l’hôtel.

Cependant, cette histoire est entourée de mystère et de controverses. Certains historiens et gourmets remettent en question cette version des faits. Il est possible que la tarte Tatin soit en réalité une amélioration d’une recette traditionnelle de la région, la « tarte solognote », et que les sœurs Tatin n’aient pas réellement inventé la recette mais l’aient perfectionnée. Quoi qu’il en soit, la tarte Tatin est devenue un symbole de la cuisine française, appréciée pour sa simplicité et son goût unique.

Popularisation et Héritage

La tarte Tatin devint rapidement la spécialité de l’Hôtel Tatin et fut ensuite popularisée par le célèbre critique culinaire Maurice-Edmond Sailland, connu sous le nom de Curnonsky. Il aurait goûté la tarte et l’aurait ensuite mentionnée dans ses écrits, contribuant ainsi à sa renommée. Aujourd’hui, la tarte Tatin est un dessert apprécié dans le monde entier. Elle est souvent servie chaude, avec une boule de glace à la vanille ou une cuillerée de crème fraîche. La simplicité de ses ingrédients (pommes, sucre, beurre, pâte) et la technique de cuisson inversée en font un dessert unique et délicieux.

Recette Traditionnelle de la tarte tatin

Pour ceux qui souhaitent reproduire cette délicieuse tarte à la maison, voici une recette simple et authentique de la tarte tatin.

Conclusion

La tarte Tatin est un véritable trésor de la gastronomie française, né d’une erreur culinaire transformée en succès. Que vous soyez un passionné de cuisine ou un simple gourmand, cette tarte aux pommes caramélisées saura ravir vos papilles et émerveiller vos convives. Alors, laissez-vous tenter par cette recette intemporelle et perpétuez la légende des sœurs Tatin dans votre propre cuisine !

Histoires et Anecdotes

15 Avr

Publié par maman

Crème aux Fleurs de Thym : un dessert délicat aux parfums de garrigue

Envie d’un dessert original, doux et parfumé ? Laissez-vous surprendre par cette crème aux fleurs de thym, une recette à la fois simple et raffinée qui met à l’honneur une plante aromatique typiquement méditerranéenne. Infusée comme une tisane, la fleur de thym libère toute sa finesse dans une crème onctueuse, parfaite pour conclure un repas printanier ou estival.

🛒 Ingrédients pour 4 petits pots de crème

50 cl de lait entier
10 cl de crème liquide entière
5 à 6 brins de fleurs de thym frais (ou 1 cuillère à soupe de fleurs séchées)
3 jaunes d’œufs
80 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé (facultatif)
Quelques fleurs de thym fraîches pour la déco

👩‍🍳 Préparation de la crème aux fleurs de thym

1. Infuser les fleurs de thym

Dans une casserole, versez le lait et la crème, puis ajoutez les fleurs de thym.
Portez à frémissement, couvrez, puis laissez infuser hors du feu pendant 15 à 20 minutes.
Filtrez le mélange à l’aide d’un tamis fin pour retirer les fleurs.

2. Préparer l’appareil à crème

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Versez petit à petit le lait infusé encore tiède sur les œufs, sans cesser de mélanger.

3. Cuisson douce au four

Préchauffez votre four à 120°C (chaleur traditionnelle).
Versez la préparation dans des ramequins ou petits pots.
Disposez-les dans un plat allant au four et remplissez-le d’eau chaude à mi-hauteur pour une cuisson au bain-marie.
Faites cuire environ 35 à 40 minutes : la crème doit être légèrement tremblotante au centre.

4. Refroidissement

Laissez tiédir à température ambiante, puis réservez au frais au moins 2 heures avant de déguster.

🌸 Astuce déco & service

Avant de servir, vous pouvez décorer chaque crème avec quelques fleurs de thym fraîches. Ce dessert se marie merveilleusement bien avec :

Quelques fruits frais (abricots, figues, framboises…)
Un biscuit sec type sablé ou langue de chat
Ou même un petit filet de miel de thym

💡 Pourquoi tester cette recette ?

Utilise des ingrédients simples et naturels
Mette en valeur les plantes aromatiques de saison
Propose un dessert léger et raffiné
Parfait pour épater vos invités ou varier les plaisirs sucrés

🔎 Variantes à explorer

Remplacez le thym par des fleurs de lavande, pour une version encore plus florale
Ajoutez un zeste de citron bio pour une touche acidulée
Transformez la crème en panna cotta en y ajoutant un gélifiant

Recettes de Saison

assiette de pate au pesto et tomates cerises

10 Avr

Publié par maman

Pâtes au Pesto et Tomates Cerises : Un Repas Simple et Rapide

Les Pâtes au Pesto et Tomates Cerises sont une recette idéale pour les soirs où le temps et l’énergie manquent. Ce plat savoureux et équilibré se prépare en un clin d’œil, tout en offrant une explosion de saveurs méditerranéennes. Parfait pour toute la famille, il ravira petits et grands avec sa simplicité et sa fraîcheur.

Ingrédients

300g de pâtes (spaghettis, fusilli ou penne)
1 pot de pesto (environ 150g)
200g de tomates cerises
1 gousse d’ail (optionnel)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
Quelques feuilles de basilic frais (optionnel)
Parmesan râpé (optionnel)

Préparation

Cuisson des pâtes

Faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet dans une grande casserole d’eau bouillante salée.

Préparation des tomates

Pendant ce temps, coupez les tomates cerises en deux. Faites-les revenir dans une poêle avec l’huile d’olive et l’ail émincé (si utilisé) pendant environ 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.

Mélange des ingrédients

Une fois les pâtes cuites, égouttez-les et remettez-les dans la casserole. Ajoutez le pesto et mélangez bien pour enrober les pâtes.

Ajout des tomates

Incorporez les tomates cerises sautées aux pâtes. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.

Service

Servez immédiatement, parsemé de feuilles de basilic frais et de parmesan râpé si désiré.

Avis sur cette recette

Cette recette est parfaite pour les mamans pressées qui souhaitent offrir un repas savoureux et équilibré à leur famille. Le pesto apporte une saveur riche et parfumée, tandis que les tomates cerises ajoutent une touche de fraîcheur et de croquant.

Pourquoi cette recette de pâtes au pesto et tomates cerises?

Les Pâtes au Pesto et Tomates Cerises sont un excellent choix pour un repas rapide et nourrissant. Elles nécessitent peu d’ingrédients et de préparation, ce qui en fait une option idéale pour les soirs de semaine. De plus, elles sont facilement personnalisables selon les goûts de chacun.

Recettes Simple et Rapides

9 Avr

Publié par maman

Mini Madeleines au Citron : Une Gourmandise pour les Petits Gourmets

Les Mini Madeleines au Citron sont une délicieuse pâtisserie idéale pour les goûters des enfants. Ces petits gâteaux moelleux en forme de coquillage sont parfumés d’une pointe de citron qui apporte une touche de fraîcheur. Faciles à préparer, elles raviront les papilles des plus jeunes et des plus grands.

Ingrédients

100g de beurre
2 œufs
100g de sucre
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Le zeste d’un citron
100g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
Sucre glace pour la décoration (optionnel)

Préparation

Préparation du beurre

Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.

Mélange des œufs et du sucre

Dans un grand bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Ajout des arômes

Incorporez l’extrait de vanille et le zeste de citron.

Incorporation des ingrédients secs

Tamisez la farine, la levure et le sel, puis ajoutez-les délicatement au mélange précédent.

Ajout du beurre

Versez le beurre fondu refroidi et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Repos de la pâte

Couvrez le bol et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Cuisson

Préchauffez votre four à 200°C. Beurrez et farinez les moules à madeleines, puis remplissez-les aux trois quarts de pâte. Enfournez pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les madeleines soient dorées.

Démoulage et décoration

Laissez tiédir avant de démouler. Saupoudrez de sucre glace pour une touche gourmande supplémentaire.

Avis sur cette recette

Les Mini Madeleines au Citron sont parfaites pour initier les enfants à la pâtisserie. Leur préparation est simple et ludique, et le résultat est toujours un succès. Le goût subtil du citron apporte une note rafraîchissante qui plaît à tous.

Pourquoi cette recette de Madeleines

Ces madeleines sont idéales pour partager un moment convivial en famille. Elles permettent aux enfants de participer activement à la préparation tout en découvrant les plaisirs de la pâtisserie maison. C’est une recette parfaite pour les goûters ou les petites fêtes, qui allie simplicité et gourmandise.

Recettes de Desserts et Pâtisseries

9 Avr

Publié par maman

Coq au Vin

Le Coq au Vin est un plat traditionnel français qui associe la tendreté du poulet à la richesse d’une sauce au vin rouge. Originaire de Bourgogne, ce plat rustique est parfait pour les repas en famille ou les dîners entre amis. Il permet de savourer les arômes complexes du vin tout en profitant d’un plat réconfortant et généreux.

Ingrédients :

1 poulet fermier coupé en morceaux
750 ml de vin rouge (de préférence un Bourgogne)
150g de lardons fumés
1 oignon
2 carottes
2 gousses d’ail
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
200g de champignons de Paris
2 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe de beurre
Sel et poivre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation :

Marinade

La veille, faites mariner les morceaux de poulet dans le vin rouge avec le bouquet garni, l’oignon émincé, les carottes coupées en rondelles et les gousses d’ail écrasées. Laissez reposer au frais toute la nuit.

Préparation des ingrédients

Le jour même, égouttez les morceaux de poulet et réservez la marinade. Faites revenir les lardons dans une cocotte avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirez-les et réservez.

Cuisson du poulet

Dans la même cocotte, faites dorer les morceaux de poulet de tous les côtés. Saupoudrez-les de farine et mélangez bien.

Ajout des légumes

Ajoutez les légumes de la marinade dans la cocotte, puis versez le vin de la marinade. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 1 heure.

Ajout des champignons

Dans une poêle, faites revenir les champignons avec le beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez-les à la cocotte avec les lardons.

Cuisson finale

Laissez mijoter encore 30 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et que la sauce ait épaissi. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.

Service

Servez le Coq au Vin bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches.

Avis sur cette recette du Coq au vin

Le Coq au Vin est un plat riche en saveurs qui séduit par sa texture fondante et sa sauce onctueuse. La marinade au vin rouge apporte une profondeur aromatique unique, tandis que les lardons et les champignons ajoutent une touche gourmande. C’est un plat idéal pour les amateurs de cuisine traditionnelle française.

Pourquoi cette recette ?

Le Coq au Vin est un incontournable de la gastronomie française, symbolisant l’art de sublimer des ingrédients simples pour en faire un plat d’exception. Il permet de découvrir les saveurs authentiques de la Bourgogne tout en partageant un moment convivial autour de la table. C’est une recette parfaite pour les occasions spéciales ou pour surprendre vos invités avec un plat typiquement français.

Plats Traditionnels

8 Avr

Publié par maman

Ratatouille Niçoise

La Ratatouille Niçoise est un plat emblématique de la cuisine provençale, célébrant la richesse des légumes méditerranéens. Ce ragoût coloré et savoureux est idéal pour les repas familiaux, surtout en été, lorsque les légumes sont à leur apogée. Facile à préparer, il permet de savourer les saveurs authentiques du sud de la France.

Ingrédients

1 aubergine
1 courgette
1 poivron rouge
1 poivron vert
2 tomates
1 oignon
2 gousses d’ail
1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
Herbes de Provence (optionnel)

Préparation

Préparation des légumes

Lavez et coupez tous les légumes en dés de taille similaire. Émincez l’oignon et hachez l’ail.

Cuisson des légumes

Dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et l’ail, et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Ajout des légumes

Incorporez les aubergines et les courgettes, et laissez-les cuire pendant environ 5 minutes. Ajoutez ensuite les poivrons et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires.

Tomates et assaisonnement

Ajoutez les tomates, le bouquet garni, le sel, le poivre et éventuellement les herbes de Provence. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que les saveurs se soient bien mélangées.

Service

Servez la ratatouille chaude ou tiède, accompagnée de riz, de pain frais ou en garniture d’une viande grillée.

Avis sur la ratatouille Niçoise

La Ratatouille Niçoise est un plat réconfortant et sain qui met en valeur la fraîcheur des légumes. Sa préparation est simple et permet de profiter pleinement des saveurs estivales. C’est un plat convivial qui se partage facilement en famille ou entre amis.

Pourquoi cette recette de ratatouille Niçoise?

La Ratatouille Niçoise est un classique de la cuisine française qui incarne la simplicité et la générosité. Elle permet de cuisiner des légumes de saison de manière savoureuse et équilibrée. De plus, elle est très flexible et peut être adaptée selon les goûts et les disponibilités des ingrédients. C’est une recette idéale pour ceux qui souhaitent découvrir ou redécouvrir les plaisirs de la cuisine méditerranéenne.

Plats Traditionnels