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Recettes de Desserts et Pâtisseries

Brioche filante au beurre : la recette maison irrésistible

161 Commentaires
21 Avr 2025

Rien ne vaut l’odeur d’une brioche maison qui sort du four… Cette brioche filante au beurre est un vrai nuage : sa mie est légère, bien aérée, et se détache en longs filaments dorés. Parfaite pour le petit-déjeuner, le goûter ou le brunch du dimanche, cette recette allie gourmandise et authenticité.

🛒 Ingrédients pour une belle brioche (moule à cake ou tressée) :

  • 500 g de farine T45
  • 20 g de levure boulangère fraîche (ou 7 g de sèche)
  • 60 g de sucre
  • 10 g de sel
  • 3 œufs
  • 100 ml de lait tiède
  • 200 g de beurre doux (à température ambiante)
  • 1 œuf battu pour la dorure
  • Option : sucre perlé ou pépites de chocolat pour customiser

👩‍🍳 Préparation

1. Préparer la pâte à brioche

  • Dans la cuve du robot ou un grand saladier, versez la farine, le sucre et le sel d’un côté, la levure de l’autre.
  • Ajoutez les œufs et le lait tiède.
  • Pétrissez pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne homogène.

2. Incorporer le beurre

  • Ajoutez petit à petit le beurre en morceaux tout en continuant de pétrir.
  • La pâte doit devenir lisse, élastique et légèrement collante.
  • Couvrez et laissez lever 1h30 à température ambiante, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

3. Dégazage et façonnage

  • Dégazez la pâte en appuyant dessus pour en chasser l’air.
  • Divisez-la en 3 pâtons et formez une tresse, ou façonnez en boules à placer côte à côte dans un moule à cake beurré.
  • Couvrez d’un linge propre et laissez pousser à nouveau 1h.

4. Cuisson

  • Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante).
  • Badigeonnez la brioche avec l’œuf battu pour une belle dorure.
  • Enfournez 25 à 30 minutes. La brioche doit être dorée et légère.
  • Laissez tiédir sur une grille avant de déguster.

💡 Conseils du chef

  • Pour plus de moelleux, laissez reposer la pâte une nuit au frigo avant de la façonner.
  • Vous pouvez ajouter une cuillère de fleur d’oranger, de vanille ou des zestes d’agrumes pour parfumer.
  • Se conserve 2-3 jours dans un torchon, ou se congèle parfaitement.

🥐 Pourquoi on l’adore ?

Parce qu’elle est filante, fondante, et ultra gourmande, sans additifs ni conservateurs. Une fois que vous aurez testé cette brioche, vous ne reviendrez plus jamais aux versions industrielles !

One thought on “Brioche filante au beurre : la recette maison irrésistible”

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