Brioche filante au beurre : la recette maison irrésistible

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21 Avr 2025

Rien ne vaut l’odeur d’une brioche maison qui sort du four… Cette brioche filante au beurre est un vrai nuage : sa mie est légère, bien aérée, et se détache en longs filaments dorés. Parfaite pour le petit-déjeuner, le goûter ou le brunch du dimanche, cette recette allie gourmandise et authenticité.

🛒 Ingrédients pour une belle brioche (moule à cake ou tressée) :

500 g de farine T45
20 g de levure boulangère fraîche (ou 7 g de sèche)
60 g de sucre
10 g de sel
3 œufs
100 ml de lait tiède
200 g de beurre doux (à température ambiante)
1 œuf battu pour la dorure
Option : sucre perlé ou pépites de chocolat pour customiser

👩‍🍳 Préparation

1. Préparer la pâte à brioche

Dans la cuve du robot ou un grand saladier, versez la farine, le sucre et le sel d’un côté, la levure de l’autre.
Ajoutez les œufs et le lait tiède.
Pétrissez pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne homogène.

2. Incorporer le beurre

Ajoutez petit à petit le beurre en morceaux tout en continuant de pétrir.
La pâte doit devenir lisse, élastique et légèrement collante.
Couvrez et laissez lever 1h30 à température ambiante, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

3. Dégazage et façonnage

Dégazez la pâte en appuyant dessus pour en chasser l’air.
Divisez-la en 3 pâtons et formez une tresse, ou façonnez en boules à placer côte à côte dans un moule à cake beurré.
Couvrez d’un linge propre et laissez pousser à nouveau 1h.

4. Cuisson

Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante).
Badigeonnez la brioche avec l’œuf battu pour une belle dorure.
Enfournez 25 à 30 minutes. La brioche doit être dorée et légère.
Laissez tiédir sur une grille avant de déguster.

💡 Conseils du chef

Pour plus de moelleux, laissez reposer la pâte une nuit au frigo avant de la façonner.
Vous pouvez ajouter une cuillère de fleur d’oranger, de vanille ou des zestes d’agrumes pour parfumer.
Se conserve 2-3 jours dans un torchon, ou se congèle parfaitement.

🥐 Pourquoi on l’adore ?

Parce qu’elle est filante, fondante, et ultra gourmande, sans additifs ni conservateurs. Une fois que vous aurez testé cette brioche, vous ne reviendrez plus jamais aux versions industrielles !